Cappuccino Choc Chip Muffins

I’ve become a big fan of baking on a Sunday afternoon, while it’s cold outside. There’s something special about the smell of baked goods in the oven filling the entire flat while you read a book by the candlelight…

Ultimamente tenho-me tornado grande fã de fazer bolos ao domingo à tarde, quando está frio na rua. Há qualquer coisa de especial no cheiro de bolos no forno a encher a casa enquanto se lê um livro e se tem uma vela acesa ao lado…

Earlier this month I made a spur of the moment decision to bake some muffins, and went back to a tried and tested recipe from The Kitchy Kitchen, the Cappuccino Chocolate Chip muffins.

No início deste mês decidi de repente fazer uns muffins e fui buscar uma receita do site The Kitchy Kitchen que já tinha feito há tempos, os Cappuccino Chocolate Chip muffins.

I made some adjustments to the original recipe, in part because of dietary preferences/restrictions, in part because I had to adapt to what I had in the flat. Not to mention I added more cinnamon than the recipe suggests by mistake – but it actually worked out beautifully! Possibly the best muffins I’ve ever made.

Fiz algumas alterações à receita original, em parte devido a preferências/restrições alimentares, em parte porque tinha de me adaptar ao que tinha em casa. Já para não dizer que pus mais canela do que era suposto por engano, mas por acaso ficou muito bem! Possivelmente os melhores muffins que já fiz.

They’re light, fluffy and taste wonderfully of chocolate and warm autumn drinks. And they are so quick and easy to make!

São leves, fofos e têm um sabor delicioso a chocolate e bebidas quentes de Outono. E são tão rápidos e fáceis de fazer!

Here are the ingredients I used:

• 2 cups all-purpose flour 
• 3/4 cup brown caster sugar
• 2 teaspoons baking powder
• 2 teaspoons cinnamon
• 1/2 teaspoon salt (I used fleur de sel)
• 1 cup coconut & almond milk
• 2 tablespoons espresso powder (I pierced a Nespresso pod and used the coffee powder in there)
• ca. 100g (a little less than half a pack) unsalted butter, melted
• 1 egg
• 1 teaspoon vanilla extract
• 100g dark chocolate chips

Estes são os ingredientes que usei:

• 2 chávenas de farinha 
• 3/4 chavena de açúcar amarelo
• 2 colheres de chá de fermento
• 2 colheres de chá de canela
• 1/2 colher de chá de sal (eu usei flor de sal)
• 1 chávena de leite de coco & amêndoa 
• 2 colheres de sopa de pó de café (eu abri uma cápsula da Nespresso e usei o café daí)
• ca. 100g (menos de meio pacote) de manteiga sem sal, derretida
• 1 ovo
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 100g pepitas de chocolate preto

The recipe is really simple:

1. Preheat oven to 190C.
2. Combine the dry ingredients, i.e. Flour, Sugar, Cinnamon, Baking Powder, Salt in a large bowl.
3. In a separate bowl combine the milk and the coffee powder until it’s well blended. Then add the melted butter, the egg and the vanilla extract.
4. Gently blend the wet ingredients into the dry ones (don’t over mix it).
5. Fold in chocolate chips.
6. Add paper cups to a muffin tray (12 muffins) and scoop equal amounts of the dough. Following The Kitchy Kitchen’s suggestion I use an ice cream scoop for this.
7. Bake until a knife inserted near the centre comes out clean.

A receita é muito simples:

1. Aquecer o forno a 190C.
2. Misturar os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento, sal, canela) numa taça grande.
3. Juntar o leite e o pó de café numa taça à parte até estarem bem misturados. Juntar o ovo, a manteiga derretida e o extracto de baunilha.
4. Misturar levemente os ingredientes líquidos aos secos (sem bater demasiado).
5. Adicionar as pepitas de chocolate misturando devagar, sem bater.
6. Por formas de papel num tabuleiro de 12 muffins e distribuir quantidades iguais de massa por todos. Seguindo a sugestão da Claire do The Kitchy Kitchen uso um doseado de gelado para isto.
7. Levar ao forno até uma faca inserida perto do centro sair limpa.

Have you ever tried a recipe from The Kitchy Kitchen? What are your favourite things to bake? Let me know in the comments!

Já experimentaram alguma receita de The Kitchy Kitchen? Quais são os bolos (etc.) que mais gostam de fazer? Digam-me nos comentários!

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